土鍋ご飯は炊いた後どうする？土鍋で炊いたご飯の保存方法｜冷蔵・冷凍のコツ

土鍋ご飯は炊いた後、冷蔵なら「しっかり密閉」、冷凍なら「一膳ずつ小分け」がコツです。

炊きたての美味しさを長持ちさせるためには、この保存方法がポイントなんです。

土鍋ご飯は炊いた後、ほんの少しの工夫で冷蔵や冷凍でも味や食感をしっかり保つことができるんですよ。

この記事では、この土鍋ご飯の保存方法について、冷蔵・冷凍それぞれのコツを詳しくご紹介します。

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土鍋でご飯を炊くと特別美味しい理由は、土鍋がゆっくりと熱を米に伝える性質を持っているから。

ゆっくりとした加熱が、お米のアミラーゼという酵素の働きを促進し、甘みや旨味を引き出します。

この酵素は、40～50℃の温度帯で最も効果的に働くため、土鍋の持つ温度調整の良さが、ご飯の美味しさの秘密です。

土鍋ご飯の保存方法のポイントは「急速冷凍」

土鍋で炊いたご飯を長持ちさせるためには、冷凍保存が最も効果的です。

特に、炊きたてのご飯を熱いうちに素早く冷凍することが、ご飯の美味しさを保つ最大のコツです。

土鍋で炊いたご飯の保存方法や美味しく食べるための解凍方法、さらには保存の際の注意点などを詳しく解説します。

土鍋ご飯の保存おすすめNo.1 冷凍保存

熱いうちに保存して風味をキープ

土鍋で炊いたご飯を保存する場合、一番のおすすめは「冷凍保存」です。冷凍保存のポイントは、炊きたての熱いうちにラップで包むことです。

理由は二つあります。

一つは、炊きたての温度がご飯の美味しさを閉じ込めるからです。

アルファデンプンというご飯の美味しさを支える成分が冷めると、普通のデンプンに戻ってしまい、味が落ちるためです。

もう一つは、食中毒のリスクを抑えるためです。炊きたての高温が菌の増殖を抑える効果を持つからです。

保存時のポイント：ラップとアルミホイルで二重包み

ご飯を冷凍保存するときは、ご飯を2cm程度に均一な厚さに広げてラップに包むようにします。ラップだけでなく、その上からさらにアルミホイルで包むと効果的です。

アルミホイルは空気や水分を遮断する役割があるため、ご飯の乾燥を防ぎます。

また、アルミホイルは冷気を早く伝える性質があるので、冷凍庫に入れた際にご飯がより急速に冷凍されます。

この方法で保存したご飯は、冷凍してから3日以内に食べると美味しくいただけます。

1週間以上経つと風味が落ちてしまうため、早めに食べることをおすすめします。

土鍋ご飯の保存おすすめNo.2 お櫃（おひつ）保存

お櫃で風味を残しながら保存

炊きたてのご飯をお櫃に入れることで、ご飯の余分な水分を吸収し、程よく湿度を保ちながら冷ますことができます。

特に、木製のお櫃を使うと、自然な木の香りがご飯に移り、美味しさが一層引き立ちます。

お櫃を使用する場合、ご飯を12時間ほど美味しく保存することが可能です。ただし、夏場や梅雨の時期は保存が難しく、カビのリスクもあるため注意が必要です。

お櫃の手入れと長期保存

木製のお櫃は吸水性が高く、殺菌作用もあるため、数日間保存することが可能ですが、保温機能はありません。

そのため、ご飯を温め直す手間が必要です。また、お櫃はしっかり洗って乾燥させないとカビが生えやすくなりますので、手入れには注意しましょう。

最近では、陶器製やセラミック製のお櫃もあり、電子レンジでそのまま温められる便利なお櫃が人気です。

しかし、昔ながらの木製お櫃には独特の風味を加えるという大きな魅力がありますので、個人的には木製お櫃を利用されることをおすすめします。

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冷蔵保存はNG！冷蔵保存は劣化の原因

多くの方が、短期間の保存には冷蔵が最適だと考えがちですが、ご飯に関しては冷蔵保存はおすすめできません。

実は、ご飯に含まれるデンプンは0～3℃で最も劣化しやすいのです。

この温度で保存すると、ご飯がパサパサになり風味が落ちてしまいます。そのため、たとえ短時間であっても、冷凍保存を選ぶことが、ご飯の美味しさを守るポイントです。

保存ご飯を再加熱するコツ

冷凍保存したご飯を美味しく食べるためには、再加熱の方法が重要です。

電子レンジで再加熱する際は、冷凍ご飯をそのままラップに包んだ状態で加熱することで、水分が保たれ、炊きたてのような食感が戻ります。

ご飯の厚みが均一であれば、ムラなく加熱できるため、ラップでの包み方には注意しましょう。また、お櫃を使用する場合でも、電子レンジ対応のお櫃なら、そのまま加熱できて便利です。

長谷園の土鍋「かまどさん」がおすすめ

ご家庭で美味しい土鍋ご飯を炊きたい方には、長谷園の土鍋「かまどさん」をおすすめします。

伊賀焼の窯元で180年以上の歴史を持つ長谷園が手がけた「かまどさん」は、15分の中火加熱と20分の蒸らしだけでふっくらとしたご飯が炊けると評判です。

特に、ご飯を炊く際に面倒な調整が少なく、簡単に美味しいご飯が炊けるため、初心者の方にも向いています。

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まとめ：土鍋での炊飯と保存のポイントを活かして美味しく食べよう

土鍋で炊いたご飯は特別な美味しさがあり、その美味しさを保つための保存方法がとても重要です。

冷凍保存では、炊きたてのご飯を急速に冷やし、味と食感を保つことが大切です。また、お櫃を使って風味を維持しながら保存するのも良い方法です。

今回紹介した保存方法や炊き方を参考にして、いつでも美味しい土鍋ご飯を楽しんでください。